타히니 브로콜리 파스타

Method

1. 01

   브로콜리는 필러로 줄기 겉껍질을 벗기고 억센 밑동을 잘라낸 뒤, 줄기는 동전 모양으로 얇게 썰고 송이는 한입 크기로 자른다.

2. 02

   냄비에 물을 넉넉히 끓여 소금을 넣고 파스타를 포장지 최소 시간보다 살짝 덜 삶는다. 삶은 물은 나중에 쓸 수 있게 1컵 정도 따로 떠둔다.

3. 03

   파스타가 다 삶아지기 3분 전 브로콜리 송이를 넣어 함께 데친다. 색이 선명해지고 아삭한 식감이 남을 정도로 익힌 뒤 파스타와 함께 건진다(헹구지 않는다).

4. 04

   볼에 타히니, 올리브오일 1큰술, 레몬즙 2큰술, 메이플시럽, 소금, 후추를 넣고 걸쭉해질 때까지 섞는다. 얼음물을 조금씩 부어가며 부어지는 농도가 될 때까지 풀어 소스를 만들고, 레몬 제스트는 조금만 넣은 뒤 나머지는 장식용으로 남겨둔다.

5. 05

   팬에 올리브오일 2.5큰술을 두르고 중강불에서 브로콜리 줄기를 소금과 함께 2분간 볶은 뒤 샬롯과 마늘을 더해 갈색이 돌 때까지 2~4분 더 볶는다. 페퍼론치노를 넣고 30초만 더 볶아 향을 낸다.

6. 06

   팬에 삶은 파스타와 브로콜리, 타히니 소스, 남겨둔 삶은 물 일부를 넣고 센 불에서 재빨리 뒤섞어 소스가 파스타에 골고루 엉기게 만든다. 되직하면 삶은 물을 조금씩 더해 농도를 맞춘다.

7. 07

   불을 끄고 채썬 바질과 남은 레몬 제스트, 플레이크 소금을 뿌려 가볍게 섞은 뒤 곧바로 그릇에 담아낸다.