타히니 사과 크럼블 바

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열하고, 23cm 정사각 팬에 유산지를 깔아 준비합니다.

2. 02

   냄비에 깍둑썬 사과와 사과주스 120ml를 넣고 끓어오르면 불을 줄여 5분간 저어가며 익힙니다. 사과가 살짝 투명해지면 메이플 시럽, 레몬즙 2큰술, 옥수수전분, 계핏가루 1작은술을 넣고 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 저어 불에서 내립니다.

3. 03

   푸드프로세서에 귀리 1과 1/2컵, 통밀가루, 아마씨가루, 타히니, 소금을 넣고 짧게 갈아 섞습니다. 기계를 돌린 채로 식물성 우유를 조금씩 흘려 넣어 손으로 뭉쳐지는 질감이 될 때까지 갑니다. 우유는 한 번에 다 붓지 말고 나눠 넣어야 질척해지지 않습니다.

4. 04

   반죽의 2/3 정도를 팬 바닥에 꾹꾹 눌러 담아 크러스트를 만듭니다. 남은 반죽에 나머지 귀리 1/2컵과 다진 호두를 섞어 부슬부슬한 토핑을 만듭니다.

5. 05

   크러스트 위에 사과 필링을 고르게 펴 바르고, 그 위에 토핑을 손으로 흩뿌리듯 올립니다.

6. 06

   오븐에서 35~40분, 가장자리가 보글보글 끓어오를 때까지 굽습니다. 꺼낸 뒤 팬째로 최소 30분 식혀야 자를 때 필링이 흘러내리지 않습니다.

7. 07

   대추야자를 뜨거운 물에 15분간 불려 부드러워지면 물기를 빼고, 남은 레몬즙 1작은술, 계핏가루 1/2작은술과 함께 블렌더에 넣어 곱게 갑니다. 남은 사과주스를 조금씩 부어가며 떠먹기 좋은 농도로 맞춥니다.

8. 08

   다 식은 바를 사각형으로 자르고, 캐러멜 소스를 듬뿍 끼얹어 냅니다.