밥도둑 냉장고 오이피클

Method

1. 01

   오이를 0.5cm 두께로 슬라이스해 체에 담고 굵은소금 1큰술을 뿌려 손으로 골고루 버무린 뒤 10분간 절여 숨을 죽인다.

2. 02

   절인 오이를 찬물에 헹궈 소금기를 씻어내고 체에 밭쳐 물기를 가볍게 턴다.

3. 03

   작은 냄비에 사과식초, 현미식초, 백식초, 메이플시럽과 양파가루·마늘가루·머스터드씨·셀러리씨·딜·강황가루·페퍼플레이크·소금을 모두 넣고 센 불에서 끓인다.

4. 04

   끓어오르면 약불로 줄여 5분간 뭉근히 끓인 뒤 불을 끄고 잠시 그대로 식힌다.

5. 05

   소독한 유리병에 헹군 오이와 적양파를 번갈아 층층이 채워 담는다.

6. 06

   뜨거운 브라인을 병 끝까지 부어 오이와 양파가 국물에 완전히 잠기게 한다.

7. 07

   뚜껑을 열어둔 채 실온에서 10분간 한 김 식힌 뒤 뚜껑을 닫는다.

8. 08

   냉장고에서 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 재워 맛이 깊게 배게 한다.

9. 09

   일주일 안에 반찬처럼 곁들여 먹는다 — 갓 꺼냈을 때의 아삭함이 가장 맛있는 순간이다.