오늘의 죄악: 삼색콩 칠리

Method

1. 01

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 말린 다진 양파, 칠리파우더, 훈제 파프리카가루, 머스타드가루, 소금을 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   넓은 냄비에 양파와 홍·청파프리카를 넣고 중강불에서 7~9분간 볶는다. 기름을 쓰지 않으므로 바닥에 눌어붙으면 채수나 물을 한 큰술씩 더해가며 저어준다.

3. 03

   다진 마늘과 토마토페이스트를 넣고 30초간 볶아 향을 낸 뒤, 만들어둔 향신료 믹스를 넣고 다시 30초간 볶아 향신료 향이 올라오게 한다.

4. 04

   채수, 물, 메이플시럽, 몰라시스, 식초, 토마토소스, 검은콩, 병아리콩, 강낭콩, 옥수수를 모두 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   센 불로 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 가끔 저어가며 끓인다. 국물이 너무 되직해지면 물을 조금 더 넣는다.

6. 06

   불을 끄고 5분간 그대로 두어 맛이 어우러지게 한다. 압력솥이 있다면 고압 4분 조리 후 자연 감압 2분, 퀵 릴리즈로 시간을 단축할 수 있다.

7. 07

   그릇에 담고 다진 고수와 아보카도, 비건 사워크림을 올린 뒤 토르티야칩을 곁들여 낸다.