새콤달콤 당근무 피클

Method

1. 01

   무와 당근은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤 채칼이나 칼로 굵기가 고르게 채썬다.

2. 02

   채썬 무와 당근에 굵은소금을 골고루 뿌려 버무리고, 20분간 그대로 두어 숨을 죽인다.

3. 03

   그 사이 작은 냄비에 쌀식초와 설탕을 넣고 끓여 설탕을 완전히 녹인 뒤 불을 끄고 한 김 식힌다.

4. 04

   숨이 죽은 채소는 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군 뒤, 한 줌씩 쥐어 짜서 물기를 최대한 뺀다.

5. 05

   물기 뺀 채소를 볼에 담고, 식힌 절임물을 부어 골고루 섞는다.

6. 06

   실온에서 1시간 정도 재운 뒤 바로 먹거나, 밀폐용기에 옮겨 냉장 보관한다.

7. 07

   냉장 보관 시 3주 정도 두고 먹을 수 있고, 뚜껑을 처음 열었을 때 올라오는 특유의 향은 잠시 두면 금방 가신다 — 튀김이나 볶음 요리 옆에 곁들이면 입 안이 산뜻해진다.