고구마 콩수프

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열한다. 고구마를 포크로 몇 군데 찔러 유산지 깐 오븐팬에 올리고 1시간 굽는다.

2. 02

   마른 냄비를 센 불에 올려 양파를 볶다가 갈색이 돌기 시작하면 대파, 셀러리, 당근, 월계수 잎을 넣고 5분 더 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물이나 육수를 조금씩 부어가며 볶는다.

3. 03

   마늘, 세이지, 타임을 넣고 1분간 더 볶아 향을 끌어올린다.

4. 04

   채소 육수와 불린 콩을 넣고 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 60~90분간 약불로 끓인다. 콩 가운데가 살짝 씹히는 정도면 충분하다.

5. 05

   수프가 끓는 동안 케일을 찜기에 찌거나 물 약간을 두른 냄비에서 3~5분간 색이 살아있게 데친다.

6. 06

   구운 고구마를 반으로 갈라 속살만 긁어내고, 수프 국물 2컵 정도와 함께 믹서에 넣어 부드럽게 간다.

7. 07

   간 고구마를 수프에 부어 섞고, 후추와 흰 후추를 넣어 다시 데운다. 월계수 잎을 건져내고 발사믹 식초와 파슬리를 넣어 마무리한다.

8. 08

   그릇에 데친 케일을 먼저 담고 뜨거운 수프를 부어 낸다.