타히니 고구마 케일 샐러드

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열하고 베이킹팬에 유산지를 깐다.

2. 02

   고구마를 1.5cm 두께 막대 모양으로 썰어 팬에 펼친 뒤 올리브유 2큰술과 소금, 후추를 뿌려 버무린다. 10분 구운 뒤 뒤집어 10분 더 구워 가장자리가 살짝 그을리면 꺼내 식힌다.

3. 03

   팬에 남은 올리브유 1큰술을 두르고 마늘을 30초간 볶아 향을 낸다. 병아리콩을 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶은 뒤 불에서 내린다.

4. 04

   작은 볼에 타히니와 뜨거운 물을 조금씩 넣어가며 풀어준다. 소금, 후추, 마늘가루, 사과식초, 레몬즙을 넣고 고루 섞은 뒤 파슬리를 더한다. 흐르되 걸쭉한 농도가 될 때까지 물을 추가한다.

5. 05

   큰 볼에 케일과 드레싱 절반을 넣고 1분간 손으로 조물조물 문질러 숨을 죽인다.

6. 06

   방울토마토와 볶은 병아리콩을 넣고 가볍게 섞는다.

7. 07

   구운 고구마를 올리고 남은 드레싱을 곁들여 낸다. 레몬 제스트를 살짝 뿌리면 향이 한층 살아난다.