타히니 고구마 커리와 바질 자스민밥

Method

1. 01

   냄비에 자스민 라이스와 물을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 정도 뜸을 들인다.

2. 02

   밥이 다 되면 소금과 다진 바질을 넣고 가볍게 섞어 향이 배도록 한다.

3. 03

   밥이 되는 동안 팬에 식용유를 두르고 양파, 마늘, 생강, 청양고추를 넣어 중불에서 타지 않게 노릇해질 때까지 볶는다.

4. 04

   고구마와 양송이버섯을 넣고 골고루 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 2~3분간 익혀 버섯에서 수분이 나오고 살짝 갈변하도록 한다.

5. 05

   코코넛밀크와 적양배추, 대파를 넣고 뚜껑을 덮은 채 3~4분 더 끓여 양배추가 부드러워질 때까지 익힌다.

6. 06

   불을 끄고 고수, 식초, 아가베시럽, 라임즙, 간장, 소금, 후추를 넣어 섞는다. 타히니는 뭉치지 않도록 국물 한 스푼에 먼저 풀어서 넣으면 편하다.

7. 07

   간을 보고 새콤함이나 짠맛을 취향껏 조절한다.

8. 08

   완성된 바질 자스민 라이스 위에 커리를 듬뿍 얹고 볶은 참깨를 뿌려 낸다. 타히니를 한 바퀴 더 둘러도 좋다.