고구마 통밀 스파이스 빵

Method

1. 01

   고구마를 냄비에 넣고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 15~20분간 푹 삶는다. 젓가락이 쉽게 들어가면 물기를 완전히 뺀다.

2. 02

   삶은 고구마를 뜨거울 때 곱게 으깨고, 정확히 240g만 계량해 따로 둔다 (남은 고구마는 간식으로).

3. 03

   작은 볼에 아마씨가루와 물 80ml를 섞어 5분간 두면 걸쭉한 젤 상태가 된다. 여기에 으깬 고구마, 사과퓨레, 바닐라 익스트랙을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   오븐을 175°C로 예열한다. 큰 볼에 통밀가루, 설탕, 시나몬가루·넛맥가루·생강가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 거품기로 잘 섞는다.

5. 05

   가루 볼에 고구마 반죽을 붓고 주걱으로 겨우 섞일 때까지만 섞는다 (과하게 치대면 빵이 질겨진다). 말린 과일을 넣고 가볍게 접듯이 섞는다.

6. 06

   실리콘 코팅된 20x10cm 식빵틀에 반죽을 옮겨 담고 윗면을 평평하게 정리한 뒤 호박씨를 고루 뿌린다.

7. 07

   45~55분간 굽는다. 가운데를 이쑤시개로 찔러 반죽이 묻어나지 않으면 완성이다. 틀째로 10분 식힌 뒤 꺼내 완전히 식힌다.

8. 08

   실온에서 30분 이상 식힌 뒤 썰어야 단면이 깔끔하게 나온다. 참지 못하고 바로 썰면 그것도 우리 잘못은 아니다.