무쇠팬 고구마 콘브레드

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열하면서, 지름 25cm 무쇠팬 안쪽에 식용유 1큰술을 고루 바르고 팬째로 오븐에 넣어 함께 달군다.

2. 02

   작은 볼에 아마씨가루와 물을 섞어 10분간 그대로 두어 걸쭉한 '아마씨 에그'를 만든다.

3. 03

   컵에 두유와 사과식초를 넣고 섞은 뒤 10분간 두면 살짝 몽글해지며 버터밀크 같은 효과를 낸다.

4. 04

   큰 볼에 옥수수가루, 중력분, 베이킹파우더, 설탕, 시나몬, 넛맥을 넣고 골고루 섞어 마른 재료를 준비한다.

5. 05

   10분이 지나면 걸쭉해진 아마씨 에그를 두유 혼합물에 넣어 섞고, 고구마 퓨레와 남은 식용유 2큰술을 더해 매끈하게 풀어준다.

6. 06

   마른 재료 볼에 젖은 재료를 붓고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞는다 — 너무 오래 저으면 질겨지니 살짝 뭉친 덩어리는 그냥 둔다.

7. 07

   반죽을 5분간 그대로 두어 콘밀이 수분을 충분히 머금게 한다.

8. 08

   뜨거워진 무쇠팬을 조심히 꺼내 반죽을 붓고 스패출러로 평평하게 편 뒤 바로 오븐에 넣어 25분간 굽는다. 가운데가 봉긋 부풀고 표면이 갈라지며 노릇해지면 완성이다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 최소 30분간 식힌 뒤 자른다 — 너무 일찍 자르면 속이 뭉개지니 꼭 기다릴 것.