고구마 표고버섯 소만두

Method

1. 01

   통밀가루에 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 젓가락으로 섞은 뒤 손으로 매끈하게 치댄다. 젖은 면포를 덮어 20분간 휴지시킨다.

2. 02

   그사이 달군 팬에 고구마, 표고버섯, 생강, 마늘을 넣고 중불에서 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한 큰술씩 더하며, 고구마가 부드러워질 때까지 10분 정도 볶는다.

3. 03

   불을 끄고 대파와 현미식초를 넣어 섞은 뒤 소금과 흰후추로 간을 맞춘다. 한 김 식혀 소를 준비한다.

4. 04

   작업대에 전분가루를 얇게 뿌린다. 반죽을 밤톨만 하게 떼어 손바닥으로 굴려 공 모양을 만들고 전분가루를 살짝 묻힌 뒤, 밀대로 지름 8cm 정도의 얇은 원형 피로 민다.

5. 05

   피 가운데에 소를 수북하게 한 큰술 얹는다. 손가락에 물을 묻혀 피의 가장자리 절반에 바르고 반으로 접어 맞닿는 부분을 꼼꼼히 눌러 붙인 뒤, 가장자리를 몇 군데 살짝 주름잡아 모양을 낸다. 남은 반죽과 소로 총 22개를 빚는다.

6. 06

   끓는 물에 만두를 4~5개씩 나눠 넣고 삶는다. 떠오르면 1~2분 더 익힌 뒤 체로 건져낸다.

7. 07

   간장, 참깨, 물 2큰술을 섞어 디핑소스를 만든다.

8. 08

   만두가 따뜻할 때 소스를 곁들여 바로 낸다.