자꾸 손이 가는 고구마 파이

Method

1. 01

   비건 파이 크러스트는 미리 냉장고에 넣어 차갑게 준비해둔다.

2. 02

   고구마는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰고 냄비에 담아 잠길 만큼 물을 붓는다. 끓어오르면 불을 줄여 20분간, 포크로 쉽게 으깨질 때까지 삶는다.

3. 03

   삶은 고구마는 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고 큰 볼에 옮긴다.

4. 04

   오븐을 175도로 예열한다.

5. 05

   고구마가 따뜻할 때 곱게 으깨고 나머지 재료를 모두 넣어 2분 정도 힘차게 섞어 매끈하고 되직한 필링을 만든다.

6. 06

   필링을 파이 크러스트에 붓고 윗면을 고르게 펴준다.

7. 07

   50~60분간 굽는다. 가장자리는 단단해지고 중앙이 살짝 흔들리는 정도면 완성이다.

8. 08

   오븐에서 꺼낸 뒤 2시간 정도 충분히 식혀야 깔끔하게 잘린다 — 급한 마음은 잠시 접어둔다.