고구마 땅콩크림 카레수프

Method

1. 01

   두꺼운 냄비를 중강불에 올리고 기름을 두른 뒤 양파를 넣어 반투명해질 때까지 2~3분간 볶는다.

2. 02

   마늘과 카레가루를 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분 더 볶는다. 카레가루는 금방 타므로 이때 불을 살짝 줄이는 게 좋다.

3. 03

   깍둑썬 고구마를 넣고 기름과 카레향이 배도록 2분간 함께 볶는다.

4. 04

   채수와 으깬 토마토, 카옌페퍼를 넣고 센 불로 끓인다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 고구마가 포크로 쉽게 들어갈 때까지 20분간 뭉근히 끓인다.

5. 05

   불을 끄고 블렌더나 핸드블렌더로 수프를 곱게 갈아 부드러운 질감을 만든다. 덩어리를 남기고 싶다면 절반만 갈아도 좋다.

6. 06

   다시 약불에 올려 땅콩버터와 코코넛밀크를 넣고 잘 풀어질 때까지 저으며 10분간 뭉근히 끓인다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 불을 끈다.

8. 08

   그릇에 담고 다진 땅콩과 고수를 올려 마무리한다.