고구마 버섯 스터핑 캐서롤

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열한다.

2. 02

   불린 캐슈넛과 불린 물을 블렌더에 넣고 식물성 우유, 귀리가루, 뉴트리셔널 이스트, 레몬즙, 소금, 후추를 더해 매끈한 크림소스가 될 때까지 간다.

3. 03

   찜기에 고구마를 올리고 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 15~20분간 찐다. 한 번에 다 안 들어가면 나눠서 쪄도 좋다.

4. 04

   마른 팬에 양파, 버섯, 마늘을 넣고 중불에서 자주 저어가며 10분간 볶는다. 버섯에서 수분이 충분히 나오니 물을 따로 넣지 않아도 눌어붙지 않는다.

5. 05

   로즈마리, 타임, 레드와인 식초를 넣고 5분 더 볶은 뒤 불에서 내린다. 빵가루, 크랜베리, 쪽파 절반, 소금, 후추를 넣고 골고루 섞어 스터핑을 완성한다.

6. 06

   캐서롤 그릇 바닥에 크림소스를 한 켜 두르고 고구마를 깔아준다. 스터핑을 넉넉히 올리고 다시 소스를 두르는 과정을 한 번 더 반복한 뒤, 남은 스터핑을 맨 위에 덮는다.

7. 07

   뚜껑을 덮지 않은 채 오븐에서 20~25분 구워 윗면이 노릇하고 바삭해지면 꺼낸다.

8. 08

   남겨둔 쪽파를 뿌려 마무리한다.

9. 09

   남은 크림소스를 데워 곁들여 낸다. 소스가 너무 되직하면 물을 조금씩 섞어 농도를 맞춘다.