폭신 고구마 모닝빵

Method

1. 01

   볼에 강력분(또는 통밀가루) 240g, 인스턴트 이스트, 천일염을 넣고 골고루 섞는다.

2. 02

   작은 냄비에 으깬 고구마, 사과퓨레, 두유, 설탕을 넣고 약불에서 저어가며 50℃ 안팎으로 데운다. 손등에 떨어뜨렸을 때 따뜻하게 느껴지는 정도면 충분하다.

3. 03

   데운 고구마 혼합물을 가루 재료에 붓고 핸드믹서 저속으로 30초, 고속으로 3분간 섞는다. 믹서가 없다면 나무주걱으로 힘차게 저어도 좋다.

4. 04

   남은 가루를 조금씩 더하며 숟가락으로 더 이상 섞이지 않을 때까지 반죽한다.

5. 05

   덧가루 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 매끈하고 탄력 있는 상태가 될 때까지 5~7분간 치댄다. 젖은 면포를 덮어 10분간 휴지시킨다 — 이 짧은 휴지가 나중 손질을 훨씬 편하게 해준다.

6. 06

   반죽을 16등분해 둥글리고 유산지를 깐 팬에 2~3cm 간격으로 놓는다. 원하면 윗면에 칼집을 살짝 내 모양을 낸다. 젖은 면포를 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 거의 두 배가 될 때까지 약 45분간 발효한다 — 발효는 이번이 처음이자 마지막이다.

7. 07

   오븐을 200℃로 예열해 20~25분간 노릇하게 굽는다. 한 김 식힌 뒤 따뜻할 때 바로 먹는다.