고구마 렌틸 커리스튜

Method

1. 01

   냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 양파를 5분 정도 볶아 투명해질 때까지 익힙니다.

2. 02

   마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶습니다.

3. 03

   토마토페이스트와 커민, 고수씨가루, 강황, 계피, 카옌페퍼를 넣어 양파와 버무리듯 볶아 향신료의 향을 깨웁니다.

4. 04

   채수를 붓고 냄비 바닥에 눌어붙은 것들을 나무주걱으로 긁어내며 잘 섞습니다.

5. 05

   씻은 렌틸콩과 깍둑썬 고구마를 넣고 센 불로 끓어오르면 약불로 줄여 20분간 뭉근히 끓입니다. 렌틸콩이 부드러워지고 고구마가 포크로 쉽게 들어가면 다 익은 것입니다.

6. 06

   핸드블렌더로 스튜의 절반 정도만 살짝 갈아 걸쭉하게 만듭니다. 너무 곱게 갈지 말고 씹히는 식감을 남겨두는 것이 포인트입니다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞추고 레몬즙과 케일을 넣어 5~10분 더 끓여 케일의 숨을 죽입니다.

8. 08

   불을 끄고 고수(또는 파슬리)를 마지막에 뿌려 향을 살립니다. 밥이나 담백한 빵을 곁들여 뜨거울 때 냅니다.