고구마 크림 스튜

Method

1. 01

   큰 냄비에 감자, 양파, 버섯, 셀러리, 마늘을 담고 비건 우스터소스, 타임, 세이지, 셀러리씨, 흰후추, 월계수잎을 넣습니다.

2. 02

   채소육수를 재료가 반쯤 잠길 만큼 붓고 뚜껑을 덮어 끓어오르면 불을 줄여 10~15분간 뭉근히 익혀 감자를 완전히 무르게 만듭니다.

3. 03

   감자매셔로 감자를 대충 으깨 국물에 걸쭉함을 냅니다. 알갱이가 살짝 남아 있어도 괜찮습니다 — 크림 없이 크리미한 국물을 만드는 핵심 단계입니다.

4. 04

   남은 채소육수와 고구마, 당근, 콜리플라워, 파프리카를 넣고 뚜껑을 덮어 10~15분간 더 익힙니다.

5. 05

   그린빈과 애호박을 넣고 5~7분간 끓여 애호박이 부드러워지고 그린빈이 선명한 초록빛을 띠면 불을 끕니다.

6. 06

   그 사이 흰강낭콩(또는 네이비빈)과 물 240ml를 믹서에 곱게 갈아 콩 퓨레를 만듭니다.

7. 07

   완성된 콩 퓨레를 스튜에 살살 섞어 넣어 농도를 한 번 더 끌어올린 뒤, 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리합니다.