고구마 크림 파르페

Method

1. 01

   오븐을 160°C로 예열하고 베이킹 시트에 유산지를 깐다.

2. 02

   푸드프로세서에 호두와 귀리를 넣고 짧게 끊어 갈아 굵은 입자로 만든다. 볼에 옮겨 대추야자 페이스트를 한 큰술씩 나눠 섞고 바닐라 익스트랙을 더해 촉촉한 크럼블 반죽을 만든다.

3. 03

   반죽을 베이킹 시트에 고르게 펼쳐 10분 굽는다. 한 번 뒤섞은 뒤 10~20분 더 구워 노릇하고 바삭해지면 꺼내 식힌다.

4. 04

   냄비에 물을 2~3cm 정도 채우고 찜기를 올려 끓인다. 반으로 자른 고구마를 넣고 뚜껑을 덮어 젓가락이 부드럽게 들어갈 때까지 약 30분간 찐다.

5. 05

   찐 고구마는 찬물에 헹궈 완전히 식힌 뒤 껍질을 벗긴다. 살짝 온기가 남았을 때 벗기는 게 훨씬 수월하다.

6. 06

   푸드프로세서에 껍질 벗긴 고구마, 메이플시럽, 바닐라 익스트랙 1큰술을 넣고 부드럽고 매끈해질 때까지 간다. 맛을 보고 원하면 바닐라를 1큰술 더 넣는다.

7. 07

   파르페 잔 바닥에 고구마 크림을 절반 깔고, 딸기와 블루베리를 절반 올린 뒤 크럼블을 절반 뿌린다. 같은 순서로 크림-베리-크럼블을 한 번 더 쌓아 층을 완성한다.

8. 08

   냉장고에서 최소 1시간 이상 굳힌 뒤 차갑게 낸다.