고구마 초콜릿 푸딩, 피칸 크럼블 얹어서

Method

1. 01

   냄비에 고구마 큐브와 대추야자 4알, 물 2컵을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간, 고구마가 포크로 쉽게 뭉개질 때까지 삶습니다.

2. 02

   체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고 5분 정도 김을 식혀 주세요. 뜨거운 채로 갈면 다음 단계에서 질감이 무너집니다.

3. 03

   식힌 고구마와 대추야자를 푸드프로세서에 옮기고 식물성 우유, 코코아파우더, 메이플시럽, 타히니, 소금을 함께 넣습니다.

4. 04

   날이 멈출 때까지 곱게 갈아 매끈하고 크리미한 무스 상태로 만듭니다. 중간에 옆면을 한 번 긁어내리면 더 균일하게 갈립니다.

5. 05

   그릇에 옮겨 담고 랩을 씌워 냉장고에서 최소 1시간, 여유가 있다면 하룻밤 차갑게 굳혀 줍니다.

6. 06

   크럼블 재료(생피칸, 다진 대추야자, 넛맥가루, 계피가루)를 깨끗이 헹군 푸드프로세서에 넣고 짧게 여러 번 끊어 갈아 굵은 부스러기 질감을 만듭니다.

7. 07

   갈 때 너무 오래 돌리면 견과류 기름이 배어나와 페이스트가 되니, 자잘한 알갱이가 보이는 시점에서 멈추는 게 포인트입니다.

8. 08

   차갑게 굳은 푸딩 위에 크럼블을 듬뿍 뿌려 완성합니다. 바로 먹거나 냉장 보관 후 하루 이틀 내로 즐기세요.