고구마 초코칩 쿠키

Method

1. 01

   오븐을 190도로 예열하고, 베이킹 팬에 유산지나 실리콘 매트를 깔아둔다.

2. 02

   작은 볼에 아마씨가루와 물을 섞어 5분 정도 두면 끈적하게 굳는데, 이게 달걀 대신 반죽을 잡아주는 역할을 한다.

3. 03

   큰 볼에 비건 버터와 흑설탕, 백설탕을 넣고 색이 밝아지고 폭신해질 때까지 충분히 저어준다. 핸드믹서를 쓰면 훨씬 수월하다.

4. 04

   고구마를 강판 가는 면으로 곱게 갈아 반죽에 넣고 골고루 섞는다. 장식용으로 한 줌 정도 남겨둔다.

5. 05

   굳혀둔 아마씨 반죽을 넣고 한 번 더 잘 섞어 촉촉한 베이스를 완성한다.

6. 06

   다른 볼에 밀가루, 베이킹소다, 소금을 미리 섞어둔 뒤 반죽에 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞는다. 너무 치대면 쿠키가 뻑뻑해지니 주의한다.

7. 07

   초콜릿칩을 넣고 고루 섞으면 꽤 되직한 반죽이 완성된다.

8. 08

   1큰술 정도 크기로 반죽을 떠서 팬에 올리고 손이나 주걱으로 살짝 눌러 편평하게 만든 다음, 남겨둔 고구마와 초콜릿칩을 몇 조각 얹는다.

9. 09

   10~12분간 구운 뒤 팬 위에서 5분간 식히고 식힘망으로 옮긴다. 쫀득한 식감을 원하면 바로, 좀 더 단단한 식감을 원하면 20분 정도 완전히 식힌 뒤 먹는다.