Method
- 01
오븐을 200도로 예열하고 깍둑썬 고구마에 오일과 소금을 살짝 둘러 20분간 노릇하게 굽는다.
- 02
레몬즙, 타히니, 메이플시럽, 생강, 마늘, 커민가루, 시나몬가루, 소금, 파프리카가루, 물을 블렌더에 넣고 부드럽게 갈아 드레싱을 만든다.
- 03
드레싱은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3일까지 다른 요리에도 활용할 수 있다.
- 04
큰 볼에 병아리콩, 퀴노아(또는 현미밥), 시금치, 파프리카, 건살구, 쪽파를 담는다.
- 05
구운 고구마가 한 김 식으면 볼에 함께 넣는다.
- 06
드레싱을 ½컵 정도 부어 골고루 버무린다.
- 07
맛을 보고 드레싱을 더하거나 소금, 후추로 간을 맞춘다.
- 08
차갑게 식혀 먹거나 구운 직후 상온에서 바로 즐긴다.
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Inspired by Forks Over Knives