고구마 콜리플라워 샤와르마 볼

Method

1. 01

   오븐을 200°C로 예열하고 베이킹시트 두 장에 유산지를 깐다.

2. 02

   큰 볼에 콜리플라워, 고구마, 소금, 후추, 마늘, 커민, 파프리카, 시나몬, 생강, 오레가노, 강황, 카옌페퍼를 넣고 물을 살짝 뿌린 뒤 골고루 버무린다. 물은 향신료가 채소에 잘 달라붙게 도와주는 역할이니 많이 넣지 않아도 된다.

3. 03

   베이킹시트에 겹치지 않게 펼쳐 담고 25분간 굽는다. 고구마 끝이 살짝 그을리고 콜리플라워가 부드러워지면 완성이다.

4. 04

   채소가 구워지는 동안 퀴노아를 씻어 냄비에 담고 물을 부어 끓인다. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 12분간 익힌 뒤 불을 끄고 2~3분 그대로 두었다가 포크로 살살 풀어 식힌다.

5. 05

   그릇 네 개에 퀴노아, 양상추, 오이, 적양파를 나누어 담는다.

6. 06

   작은 볼에 타히니와 사과식초, 소금 한 꼬집을 넣고 섞은 뒤 물을 한 큰술씩 흘려 넣으며 계속 저어 부드러운 드레싱을 만든다. 중간에 뻑뻑해지다가 다시 묽어지는 게 정상이니 당황하지 말고 계속 저어준다.

7. 07

   구운 채소를 그릇에 얹고 타히니 드레싱을 넉넉히 두른다. 한 상 차림으로 즐기고 싶다면 재료를 큰 트레이에 각각 펼쳐 두고 각자 담아 먹게 해도 좋다.