고구마 버터

Method

1. 01

   고구마를 깍둑썰기해 냄비에 담고 잠길 만큼 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 15~20분간 포크가 쑥 들어갈 때까지 삶는다.

2. 02

   체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고 살짝 식힌다.

3. 03

   삶은 고구마와 바나나를 푸드프로세서나 믹서에 넣고 뭉친 덩어리 없이 매끈해질 때까지 간다.

4. 04

   간 것을 다시 냄비에 옮기고 메이플시럽, 생강가루, 육두구가루, 소금을 넣어 고르게 섞는다.

5. 05

   중약불에서 끓어오르면 불을 최대한 약하게 줄인다.

6. 06

   바닥이 눌어붙지 않도록 자주 저어가며 15~20분간 졸인다. 스푼으로 떠서 그은 자국이 잠깐 남을 정도로 되직해지면 불을 끈다.

7. 07

   기호에 따라 레몬즙을 넣어 마무리하면 단맛이 한결 산뜻해진다.

8. 08

   열탕 소독한 유리병에 옮겨 담아 완전히 식힌 뒤 뚜껑을 닫아 냉장 보관한다. 3주 안에는 다 먹는 게 좋다 — 토스트, 팬케이크, 오트밀 위에 아낌없이 발라 먹는다.