고구마 검은콩 카레 스튜

Method

1. 01

   냄비에 양파 1컵, 당근, 청피망, 파프리카, 샐러리 ½컵을 넣고 중불에서 5분 정도 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

2. 02

   채소가 부드러워지면 카레가루, 생강 1작은술, 올스파이스가루를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 더 볶는다.

3. 03

   고구마, 채수, 검은콩, 다이스 토마토를 국물째 넣고 센불에서 끓어오르면 약불로 줄인다. 뚜껑을 덮고 20~25분간 고구마가 포크로 쉽게 들어갈 때까지 끓인 뒤 소금과 후추로 간한다.

4. 04

   스튜가 끓는 동안 블렌더에 고수, 파슬리, 남은 양파와 샐러리, 대파, 마늘, 남은 생강 1작은술을 넣고 물을 1큰술씩 더해가며 거의 매끈해질 때까지 간다.

5. 05

   매콤한 버전을 원하면 다진 청양고추를 그린 소스에 섞는다. (밀폐용기에 담아 냉장 5일까지 보관 가능)

6. 06

   현미밥에 그린 소스 2~3큰술을 미리 섞어 향을 입힌다.

7. 07

   그릇에 향을 입힌 밥을 담고 스튜를 부은 뒤, 그린 소스를 넉넉히 얹고 취향껏 구운 코코넛을 뿌린다. 라임을 곁들여 낸다.