고구마 사과 수플레 푸딩

Method

1. 01

   냄비에 고구마와 사과를 담고 잠길 만큼 물을 부은 뒤, 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15~20분간 고구마가 포크로 쑥 들어갈 때까지 삶는다.

2. 02

   물기를 완전히 따라내고 뜨거울 때 곱게 으깬다 — 덩어리가 남으면 완성 후 식감이 거칠어지니 이 단계에서 최대한 부드럽게 만들어둔다.

3. 03

   오븐을 175°C로 예열한다. 으깬 고구마에 메이플시럽 4큰술과 생강, 계핏가루, 정향가루, 바닐라를 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   두유를 조금씩 부어가며 되직하고 매끈한 농도로 맞추고 소금으로 간한다.

5. 05

   물기와 기름기 없이 마른 볼에 아쿠아파바와 크림오브타르타르, 남은 메이플시럽 1큰술을 넣고 손을 뒤집어도 흐르지 않을 만큼 단단한 뿔이 설 때까지 거품기로 휘핑한다.

6. 06

   휘핑한 아쿠아파바를 고구마 반죽에 세 번에 나눠 넣으며 주걱으로 아래에서 위로 가르듯 살살 섞는다 — 거품이 꺼지지 않도록 너무 오래 젓지 않는다.

7. 07

   2L 용량 오븐용 그릇에 옮겨 담고 표면을 평평하게 정리한다.

8. 08

   175°C 오븐에서 30~45분간 표면이 군데군데 먹음직스럽게 갈색이 될 때까지 굽는다.

9. 09

   한 김 식힌 뒤 큰 숟가락으로 떠서 낸다.