새빨간 거짓말 케첩

Method

1. 01

   큰 냄비에 토마토, 양파, 채소육수, 대추야자를 넣고 중불에서 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 열고 30분간 익힌다. 채소가 완전히 부드러워지는 게 기준이다.

2. 02

   불을 끄고 살짝 식힌 뒤 블렌더에 옮긴다. 사과식초, 토마토 페이스트, 고춧가루, 훈제 파프리카, 후추, 물 1컵을 함께 넣고 곱게 간다.

3. 03

   간 것을 냄비에 다시 옮겨 중약불로 끓인다. 1~1.5시간 정도, 걸쭉한 페이스트 농도가 될 때까지 자주 저어가며 졸인다. 바닥이 눌어붙기 쉬우니 불을 낮게 유지한다.

4. 04

   졸이는 동안 병조림용 유리병(또는 소스 병)과 뚜껑을 끓는 물에 10분간 담가 소독하고 건져서 말려둔다.

5. 05

   케첩이 스푼 뒷면에 두껍게 묻어나는 농도가 되면 불을 끄고 소금으로 간을 맞춘다.

6. 06

   뜨거울 때 곧바로 소독한 병에 옮겨 담고 뚜껑을 단단히 닫는다. 완전히 식을 때까지 그대로 둔다.

7. 07

   냉장 보관 기준, 미개봉 상태로는 최대 6개월, 개봉 후에는 한 달 안에 먹는다. 오래 두고 먹으려면 처음부터 소용량 병 여러 개에 나눠 담는 걸 추천한다.