해바라기씨 버터

Method

1. 01

   볶은 해바라기씨와 소금을 푸드프로세서에 넣습니다. 생 해바라기씨만 있다면 160도로 예열한 오븐에서 10분 정도 초벌구이해 고소한 향을 먼저 살려주세요.

2. 02

   처음 1~2분은 씨앗이 부슬부슬한 가루 상태가 됩니다. 아직 실패가 아니니 당황하지 말고 계속 갈아주세요.

3. 03

   중간중간 멈춰서 푸드프로세서 벽면에 붙은 씨앗을 주걱으로 긁어 내려줍니다. 전체 갈이 시간은 6~8분 정도로 잡으세요.

4. 04

   씨앗에서 기름이 배어나오기 시작하면 반죽이 서서히 매끈한 크림 질감으로 바뀝니다. 원하는 되기가 나오면 멈추고, 더 부드러운 질감을 원하면 1~2분 더 갈아주세요.

5. 05

   갈리는 동안 마찰열 때문에 버터가 뜨끈해지는데 지극히 정상적인 현상입니다.

6. 06

   완성된 버터는 밀폐용기에 옮겨 담고, 뚜껑을 닫기 전 실온에서 완전히 식혀주세요. 뜨거운 채로 밀봉하면 수분이 맺혀 보관성이 떨어집니다.

7. 07

   냉장 보관하며 2~3주 안에 드시는 걸 추천합니다.