채소로 때우는 복달임 수프

Method

1. 01

   큰 냄비나 깊은 팬에 양파와 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 10분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

2. 02

   물 1.4리터를 붓고 그린빈, 애호박, 방울토마토, 옥수수, 불가를 넣는다.

3. 03

   센 불로 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 15~20분간 은근히 끓인다. 불가가 다 익고 채소가 부드러워지면 다음 단계로 넘어간다.

4. 04

   아스파라거스를 넣고 딱 2분만 더 끓인다. 색이 선명한 초록으로 바뀌고 아삭함이 살짝 남아있을 때 바로 불을 꺼야 물러지지 않는다.

5. 05

   바질, 레몬즙, 소금, 후추를 넣고 가볍게 섞는다.

6. 06

   그릇에 담고 남겨둔 바질을 조금 더 올려 향을 살린 뒤 바로 낸다.