차가운 병아리콩 누들 샐러드, 민트 완두 드레싱

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓여 병아리콩 스파게티를 포장지 표시 시간만큼 삶습니다. 삶은 면수는 2~3큰술 정도 남겨두세요.

2. 02

   면을 찬물에 재빨리 헹궈 식힌 뒤 물기를 완전히 빼고, 큰 볼에 옮겨 소금 약간과 남겨둔 면수를 넣어 버무려 면끼리 달라붙지 않게 풀어둡니다.

3. 03

   필러로 당근을 얇고 길게 저며 리본 모양을 만들고, 샬롯 1개는 최대한 얇게 채 썹니다. 나머지 샬롯 1개는 굵게 다져 드레싱용으로 따로 둡니다.

4. 04

   넓은 볼 여러 개에 면, 당근 리본, 채썬 샬롯, 루꼴라, 슈가스냅피, 오이, 토마토, 올리브를 보기 좋게 나눠 담습니다.

5. 05

   블렌더나 미니 푸드프로세서에 다진 샬롯, 완두콩, 파슬리, 민트, 쌀식초, 소금 약간을 넣고 곱게 갈아 드레싱을 만듭니다.

6. 06

   드레싱이 너무 되직하면 물을 한 큰술씩 더해가며 원하는 농도로 맞춥니다. 되직할수록 진한 그린 소스가, 묽을수록 산뜻한 비네그레트가 됩니다.

7. 07

   완성한 누들 볼 위에 드레싱을 듬뿍 끼얹고, 냉장고에서 10분 정도 더 차갑게 식힌 뒤 바로 냅니다.