수막 병아리콩 타히니 샐러드

Method

1. 01

   병아리콩은 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺀 뒤 큰 볼에 담는다. 작은 볼에 다진 마늘과 고춧가루를 섞어둔다.

2. 02

   고수씨는 절구나 튼튼한 컵 바닥으로 눌러 가볍게 으깬다.

3. 03

   작은 팬에 올리브오일을 두르고 중불에서 2분간 데운 뒤 으깬 고수씨와 커민씨를 넣는다. 타지 않게 팬을 자주 흔들며 향이 확 올라오고 색이 짙어질 때까지 2분 정도 볶은 다음, 뜨거운 오일을 마늘·고춧가루 볼에 부어 지글거리게 하고 1분간 그대로 둔다.

4. 04

   향을 낸 오일을 병아리콩에 붓고 레몬 제스트, 레몬즙 2큰술, 수막가루 1큰술을 넣어 버무린다. 소금을 넉넉히 뿌려 간한 뒤 재워둔다.

5. 05

   적양파는 얼음물에 10분간 담가 매운맛을 뺀 뒤 건져서 물기를 잘 닦는다.

6. 06

   볼에 타히니, 얼음물 3큰술, 레몬즙 2큰술, 메이플시럽, 소금 약간을 넣고 포크로 저어 되직하고 매끈한 소스를 만든다. 너무 뻑뻑하면 얼음물을 한 큰술씩 더해 농도를 맞춘다.

7. 07

   병아리콩 볼에 깍둑썬 오이, 물기 뺀 양파, 참깨, 파슬리와 민트의 절반을 넣고 골고루 버무린다. 맛을 보고 레몬즙이나 소금으로 간을 조절한다.

8. 08

   넓은 접시 바닥에 타히니 소스를 숟가락 뒷면으로 넉넉히 펴 바른다.

9. 09

   그 위에 병아리콩 샐러드를 수북이 얹고 남은 파슬리·민트, 수막가루, 고춧가루, 플레이크 소금을 흩뿌려 마무리한다.