숙주나물 땅콩 커리

Method

1. 01

   깊은 팬에 식용유를 두르고 중불에서 양파, 마늘, 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 2분간 볶는다.

2. 02

   강황가루를 넣고 30초 정도 더 볶아 색과 향을 살린다.

3. 03

   버섯, 파프리카, 브로콜리를 넣고 양념이 골고루 묻도록 뒤적여가며 볶는다.

4. 04

   작은 볼에 채수, 코코넛밀크, 땅콩버터, 소금, 설탕, 간장을 넣고 덩어리 없이 잘 풀어 소스를 만든다.

5. 05

   만든 소스를 팬에 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 5분간 끓인다. 코코넛밀크가 분리되지 않도록 중간에 한 번씩 저어준다.

6. 06

   뚜껑을 열고 숙주나물, 고수, 고춧가루, 라임즙을 넣어 1분만 더 끓인다. 숙주는 오래 익히면 물러지므로 아삭함이 남을 때 불을 끄는 것이 포인트다.

7. 07

   간을 보고 심심하면 소금이나 라임즙을 더해 마무리한 뒤 밥과 함께 낸다.