메밀 버섯 소를 채운 통양배추 구이

Method

1. 01

   작은 냄비에 물 240ml를 끓이고 메밀쌀을 넣어 다시 끓어오르면 약불로 줄여 15~20분간 물기가 없어질 때까지 익힌 뒤 식혀둡니다.

2. 02

   다른 냄비에 캐슈넛과 잠길 만큼의 물을 넣고 끓으면 약불로 10분간 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다. 머스타드 크림에 씁니다.

3. 03

   오븐을 200°C로 예열합니다. 양배추는 심지가 아래로 가도록 두고 윗부분에 지름 10cm 정도로 칼집을 내어 속잎을 파내 두께 2.5cm 정도의 껍질만 남깁니다. 파낸 속잎은 냉장 보관해 다른 요리에 씁니다.

4. 04

   팬에 양송이버섯, 양파, 마늘, 캐러웨이씨를 넣고 중강불에서 8분간 볶습니다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶습니다.

5. 05

   불을 끄고 익힌 메밀, 사과, 밤(또는 헤이즐넛), 건포도, 타임, 소금, 후추를 넣어 섞은 뒤 빵 큐브와 채수를 조금씩 더해 한 덩어리로 뭉쳐질 정도의 소를 만듭니다.

6. 06

   양배추 속에 소를 꾹꾹 눌러 채우고 큰 냄비나 더치오븐에 담아 물 240ml를 부은 뒤 뚜껑을 덮고 45분, 칼끝이 부드럽게 들어갈 때까지 굽습니다.

7. 07

   굽는 동안 블렌더에 삶은 캐슈넛과 두유(또는 아몬드밀크) 100ml, 사과식초, 메이플시럽을 넣고 곱게 갈다가 머스타드를 더해 짧게 섞어 머스타드 크림을 완성합니다. 농도는 두유로 조절합니다.

8. 08

   양배추를 조심스럽게 꺼내 웨지로 자르고 머스타드 크림을 듬뿍 두른 뒤 파슬리를 뿌려 냅니다.