버터넛 스쿼시 곡물 스터핑구이

Method

1. 01

   오븐을 180°C로 예열한다. 버터넛 스쿼시를 세로로 반 갈라 씨와 속을 긁어낸다.

2. 02

   유산지를 깐 오븐팬에 자른 면이 아래로 가게 놓고 1시간 정도 구워 칼끝이 부드럽게 들어갈 때까지 익힌 뒤 한 김 식힌다.

3. 03

   손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 껍질을 1.5cm 두께로 남기고 과육을 파내 큰 볼에 담는다.

4. 04

   볼에 퀴노아, 루꼴라, 렌틸, 피칸, 말린 체리, 말린 살구, 파슬리, 세이지, 타임, 오렌지 제스트, 후추 1/4작은술, 샬롯 절반, 소금 1작은술을 넣고 고루 섞어 스터핑을 만든다.

5. 05

   스터핑을 스쿼시 껍질 안에 꾹꾹 눌러 채운 뒤 두 짝을 다시 맞붙이고 조리용 실로 서너 군데 묶어 고정한다.

6. 06

   35~45분간 다시 구워 속까지 따뜻해지면(내부 온도 약 71°C) 통째로 둥글게 썰어낸다.

7. 07

   굽는 동안 냄비에 남은 샬롯을 중불에서 노릇해질 때까지 볶는다. 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

8. 08

   채소육수와 허브 믹스를 붓고 병아리콩가루를 풀어 넣은 뒤, 걸쭉하고 보글보글해질 때까지 저어가며 끓인다. 남은 소금과 후추로 간을 맞춘다.

9. 09

   썰어낸 스쿼시 위에 그레이비를 곁들여 낸다.