쭉쭉 늘어나는 비건 모짜렐라

Method

1. 01

   물 500ml를 끓여 캐슈넛에 붓고 5분간 불린 뒤, 물은 버리고 체에 밭쳐 둔다.

2. 02

   완성된 치즈를 바로 옮겨 담을 3컵 용량의 유리 용기를 미리 준비해 둔다 — 갈고 나면 순식간에 굳기 시작하니 미리 세팅해두는 게 핵심이다.

3. 03

   물 350ml를 따로 끓기 직전까지 데운다.

4. 04

   블렌더에 불린 캐슈넛, 타피오카 전분, 카파카라기난, 뉴트리셔널 이스트, 소금, 코코넛오일, 레몬즙, 사과식초를 넣는다.

5. 05

   뜨거운 물을 조심스럽게 부은 뒤 곧바로 뚜껑을 닫고 곱게 간다. 뚜껑을 행주로 감싸 쥐면 뜨거운 김이 새어 나와도 안전하다.

6. 06

   매끈해질 때까지 갈아준다 (필요하면 한 번만 멈춰 옆면을 긁어낸다). 굳는 속도가 빠르므로 여기서부터는 서둘러야 한다.

7. 07

   굳기 전에 재빨리 준비해 둔 용기에 옮겨 담는다.

8. 08

   뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에서 1~2시간, 속까지 단단하고 차갑게 굳을 때까지 둔다.

9. 09

   용기에서 꺼내 바로 슬라이스하거나 채 썬다. 키친타월로 감싸 밀폐용기에 하루 두면 수분이 빠지면서 식감이 한층 좋아진다.