치즈 늘어나는 양파 수프

Method

1. 01

   양파를 최대한 얇게 채썬다. 넉넉한 크기의 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 양파를 넣어 기름이 골고루 배도록 섞는다.

2. 02

   처음 15분은 그대로 두어 부드럽게 익히고, 이후 중강불로 올려 30분 가까이 자주 뒤적이며 갈색이 올라오게 볶는다. 설탕과 소금을 뿌리고 10~15분 더 볶아 진한 갈색이 될 때까지 인내심을 발휘한다 — 여기서 서두르면 수프의 절반을 잃는 셈이다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 1~2분 볶다가 밀가루를 넣어 양파에 골고루 입힌다. 화이트와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 나무주걱으로 긁어낸다.

4. 04

   채소육수, 타임, 월계수잎, 후추를 넣고 끓어오르면 불을 줄여 15분간 뭉근히 끓인다. 월계수잎을 건져내고 소금으로 간을 맞춘다.

5. 05

   오븐을 200°C로 예열하고 바게트를 슬라이스해 트레이에 올려 5~7분간 노릇하게 굽는다.

6. 06

   불려둔 캐슈너트의 물기를 빼고 물 350ml, 레몬즙, 소금, 타피오카 전분과 함께 블렌더에 곱게 간다.

7. 07

   갈아낸 캐슈 반죽을 냄비에 옮겨 중강불에서 쉬지 않고 저으며 걸쭉하고 쭉 늘어나는 질감이 될 때까지 익힌 뒤 바로 불에서 내린다.

8. 08

   구운 바게트 위에 캐슈치즈를 듬뿍 얹고 오븐 브로일 모드에서 몇 분간 노릇하게 굽는다.

9. 09

   그릇에 수프를 담고 치즈 바게트를 1~2개 올려 낸다. 오븐용 그릇이 있다면 수프 위에 바게트와 치즈를 바로 얹어 브로일해도 좋다.