딸기 스트루젤 머핀

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열하고 12구 머핀틀에 유산지 라이너를 깐다.

2. 02

   레몬을 제스트 낸 뒤 즙을 짜고, 아몬드유에 레몬즙 1큰술을 섞어 5분간 두면 몽글몽글 엉기는데 이게 비건 버터밀크 대용이다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 아몬드가루, 베이킹파우더, 소금을 먼저 섞어 가루를 고르게 풀어준다.

4. 04

   가운데를 우묵하게 만들고 레몬 제스트, 아몬드유 반죽, 요거트, 메이플시럽, 으깬 바나나, 녹인 코코넛오일, 바닐라를 넣는다.

5. 05

   나무 주걱으로 10~12번 정도만 뒤섞는다 — 반죽에 덩어리가 남아 있어도 괜찮고, 너무 오래 저으면 머핀이 뻑뻑해지니 여기서 멈추는 게 요령이다.

6. 06

   작은 볼에 스트루젤 재료를 모두 넣고 포크로 눌러가며 살짝 뭉쳐질 때까지 섞는다.

7. 07

   머핀틀에 반죽을 고르게 나눠 담고 스트루젤을 아낌없이 듬뿍 얹는다.

8. 08

   오븐에 넣자마자 온도를 175도로 낮추고 25분간 굽는다 — 초반 고온은 머핀 윗부분을 봉긋하게 부풀리기 위한 것이고, 이쑤시개로 찔렀을 때 부스러기만 살짝 묻어나면 완성이다.

9. 09

   식힘망 위에서 10~15분 식힌 뒤 맛본다.