여름의 배신, 딸기 루바브 샐러드

Method

1. 01

   루바브는 양 끝을 잘라내고 질긴 겉껍질이 벗겨지면 제거한 뒤, 한입 크기로 잘게 썬다.

2. 02

   큰 볼에 썬 루바브와 메이플시럽, 오렌지 제스트, 오렌지즙, 레몬즙을 넣고 골고루 버무려 30분~1시간 재운다. 주방이 더운 날엔 냉장고에 넣어두는 편이 향이 더 산다.

3. 03

   루바브가 재워지는 동안 마른 팬을 달궈 아몬드와 헤이즐넛을 약불에서 자주 뒤적이며 노릇하게 볶는다(오븐이라면 177도에서 8~10분). 한 김 식힌 뒤 굵게 다진다.

4. 04

   딸기는 꼭지를 떼고 4등분하고, 복숭아는 웨지 모양으로 썬다. 복숭아는 미리 냉장 보관해두면 껍질째 썰기가 한결 수월하다.

5. 05

   재워둔 루바브에 손질한 딸기와 복숭아, 민트, 바질, 볶은 견과류를 모두 넣고 가볍게 버무린다.

6. 06

   한 입 맛본 뒤 새콤함이 부족하면 레몬즙을, 단맛이 부족하면 메이플시럽을 조금 더해 균형을 맞춘다.