새콤달콤 딸기 컵케이크

Method

1. 01

   오븐을 175도로 예열하고 머핀틀에 유산지 컵을 12개 끼운다.

2. 02

   장식용으로 뺀 딸기를 제외한 나머지 딸기를 믹서로 곱게 갈고 고운체에 걸러 씨를 제거해 딸기 퓨레를 만든다.

3. 03

   작은 냄비에 딸기 퓨레 240ml, 메이플시럽 60ml, 레몬즙, 소금 한 꼬집을 넣고 약불에서 저어가며 8~10분간 졸인다. 양이 3분의 1 정도 줄면 불을 끄고 볼에 옮겨 아몬드가루를 섞은 뒤 30분간 그대로 둔다. 다시 믹서에 넣고 부드럽게 갈아 크림처럼 만들고, 냉장고에 최소 1시간 굳혀 프로스팅을 완성한다.

4. 04

   볼에 식물성 우유, 아마씨가루, 사과식초를 넣고 10분간 불려둔다.

5. 05

   다른 볼에 귀리가루, 수수가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금 한 꼬집을 넣고 섞는다.

6. 06

   불려둔 우유 볼에 아몬드버터, 바닐라, 남은 메이플시럽 180ml, 남은 딸기 퓨레를 넣고 잘 섞는다. 여기에 가루 재료를 부어 덩어리가 없어질 때까지만 가볍게 섞는다 — 많이 치대면 질겨지니 주걱으로 가르듯 섞는 정도가 좋다.

7. 07

   반죽을 머핀틀에 고르게 나눠 담고 30~35분간 굽는다. 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 다 된 것이다.

8. 08

   틀째로 5분간 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.

9. 09

   완전히 식은 컵케이크 위에 프로스팅을 바르고, 따로 빼둔 딸기를 얇게 썰어 올린다. 냉장고에 살짝 넣었다가 차갑게 먹으면 더 맛있다.