두 겹 딸기 코코넛 쇼트케이크

Method

1. 01

   딸기는 슬라이스해 설탕과 가볍게 버무린 뒤 볼에 담아 냉장고에 넣고 즙이 배어나올 때까지 재워둔다.

2. 02

   오븐을 220도로 예열하고 베이킹시트에 기름을 살짝 바른다. 아몬드밀크에 사과식초를 섞어 5분쯤 두면 몽글몽글한 비건 버터밀크가 완성된다.

3. 03

   밀가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 큰 볼에 섞은 뒤 차가운 비건 버터를 넣고 포크나 손끝으로 콩알만한 크기가 남도록 부슬부슬하게 섞는다.

4. 04

   버터밀크를 붓고 가루가 겨우 안 보일 정도로만 가볍게 섞는다. 반죽은 끈적여도 괜찮으니 덧가루 뿌린 작업대 위에서 손으로 뭉쳐 1.5cm 두께로 눌러 편 다음 컵이나 커터로 동그랗게 찍어낸다 (약 10개 분량).

5. 05

   예열된 오븐에서 15분, 윗면이 노릇해질 때까지 굽는다. 조립 전 10분 정도 식혀 김을 뺀다.

6. 06

   하루 전 냉장 보관해 둔 코코넛크림 캔을 흔들지 않게 조심히 열어 굳은 크림만 걷어내 볼에 담는다 (남은 액체는 다른 요리에 활용).

7. 07

   핸드믹서로 코코넛크림을 1분간 풀어 부드럽게 만든 뒤 슈거파우더와 바닐라를 넣고 폭신하게 올라올 때까지 계속 휘핑한다. 형태가 무너지지 않도록 사용 전까지 냉장 보관한다.

8. 08

   식은 비스킷을 반으로 갈라 절인 딸기와 코코넛 휘핑크림을 켜켜이 올린 뒤 바로 낸다.