피스타치오 그레몰라타를 얹은 단호박 파스타 수프

Method

1. 01

   큰 냄비에 물 2~3큰술을 두르고 양파와 마늘을 중불에서 5분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 채수를 조금씩 부어가며 볶는다.

2. 02

   단호박, 펜넬, 채수, 토마토소스, 다진 토마토, 파프리카, 이탈리안 시즈닝, 크러쉬드 레드페퍼를 모두 넣고 센 불로 끓인다.

3. 03

   끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 단호박이 포크로 쉽게 들어갈 때까지 20~25분간 끓인다.

4. 04

   그동안 별도 냄비에 통밀 파스타를 포장지 표시 시간보다 1분 짧게 삶아 건진다. 수프 안에서 한 번 더 익기 때문에 살짝 덜 익혀두는 게 포인트다.

5. 05

   단호박이 부드러워지면 국자로 절반쯤 눌러 으깨 국물을 걸쭉하게 만든다. 취향에 따라 그대로 두어도 좋다.

6. 06

   삶은 파스타와 카넬리니콩, 소금을 넣고 5분간 더 끓여 맛을 어우러지게 한다.

7. 07

   작은 볼에 다진 파슬리, 다진 피스타치오, 레몬 제스트를 섞어 그레몰라타를 만든다.

8. 08

   수프를 그릇에 담고 그레몰라타를 듬뿍 올려 바로 낸다.