단호박 병아리콩 코코넛 커리

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다. 단호박에 올리브유 2큰술, 소금, 후추를 뿌려 베이킹시트에 겹치지 않게 펼친 뒤 30~40분간 가장자리가 노릇해질 때까지 굽는다.

2. 02

   오븐이 도는 동안 팬에 남은 올리브유를 두르고 중강불에서 양파를 3분 정도 투명해질 때까지 볶는다.

3. 03

   마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 2분간 더 볶는다.

4. 04

   레드 커리 페이스트와 강황가루를 넣어 재빨리 섞은 뒤, 코코넛밀크와 채소육수, 병아리콩을 부어 한소끔 끓인다.

5. 05

   끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 단호박이 다 구워질 때까지 10~15분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   구운 단호박을 팬에 넣고 간장, 설탕, 라임즙을 더한 뒤 소금과 후추로 간을 맞춘다.

7. 07

   시금치를 넣고 1~2분간 저어 숨을 죽인 다음 불을 끈다.

8. 08

   밥이나 퀴노아를 그릇에 담고 커리를 듬뿍 올린 뒤 고수, 라임 웨지, 다진 견과류, 취향껏 핫소스를 곁들여 낸다.