봄날의 비트 수프

Method

1. 01

   냄비에 다진 적양파와 마늘종을 넣고 중불에서 3분간 볶는다. 눌어붙으면 채수를 한두 스푼씩 부어가며 볶는다.

2. 02

   남은 채수와 비트, 콜리플라워, 감자, 허브 믹스, 고춧가루를 모두 넣는다.

3. 03

   센 불로 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 30~35분간, 채소가 완전히 부드러워질 때까지 끓인다.

4. 04

   불을 끄고 살짝 식힌 뒤 블렌더에 나눠 담아 곱게 간다. 후추로 간을 맞춘다.

5. 05

   작은 블렌더에 불린 캐슈넛과 마늘가루, 양파가루, 겨자가루를 넣는다.

6. 06

   식물성 우유를 조금씩 넣어가며 수프와 비슷한 되기가 될 때까지 갈아 캐슈 크림을 만든다.

7. 07

   그릇에 수프를 담고 캐슈 크림 두 스푼을 올린 뒤 스푼으로 살살 돌려 무늬를 낸다.

8. 08

   마늘종이나 마이크로그린, 무순을 올려 마무리한다.