시금치 호두 페스토

Method

1. 01

   마른 팬을 중약불에 달군 뒤 호두를 넣고 고소한 냄새가 올라오고 색이 짙어질 때까지 4~5분간 자주 저어가며 볶는다.

2. 02

   볶은 호두와 마늘을 푸드프로세서에 넣고 페이스트가 되지 않을 정도로, 고운 가루 질감이 될 때까지 갈아준다.

3. 03

   시금치와 바질을 나눠 넣으며 손으로 꾹꾹 눌러 담고, 거친 반죽 상태가 될 때까지 갈아준다. 통이 작다면 두 번에 나눠 작업한다.

4. 04

   레몬 제스트와 레몬즙 4큰술, 소금 1작은술, 후추 약간, 고춧가루(사용 시), 뉴트리셔널 이스트를 넣고 옆면을 긁어가며 다시 갈아 페이스트를 만든다.

5. 05

   푸드프로세서를 켠 채로 올리브유를 가늘게 흘려 넣어 걸쭉한 소스 농도가 되도록 유화시킨다.

6. 06

   케이퍼를 넣을 경우 몇 번 짧게 돌려 덩어리 없이 골고루 섞는다.

7. 07

   맛을 보고 필요하면 소금이나 레몬즙을 더한다. 바질 향이 약하게 느껴지면 설탕 한 꼬집으로 균형을 잡는다.

8. 08

   완성된 페스토는 일반 페스토보다 살짝 되직하고 크리미한 질감이 정상이니 당황하지 않는다.

9. 09

   밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 1주, 큐브 트레이에 얼려 굳힌 뒤 밀폐백에 옮기면 냉동으로 3~4개월까지 두고 먹을 수 있다.