시금치 캐슈크림 맥앤치즈

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 올려 마카로니를 포장지 표기 시간보다 1분 짧게 삶은 뒤 찬물에 헹궈 식혀둔다.

2. 02

   다른 냄비에 캐슈넛과 콜리플라워를 담고 잠길 만큼 물을 부어 끓인 뒤, 불을 낮춰 콜리플라워가 포크로 쑥 들어갈 때까지 12~15분간 삶는다.

3. 03

   삶은 콜리플라워와 캐슈넛의 물기를 완전히 털어내고 블렌더로 옮긴다.

4. 04

   블렌더에 채소 육수, 물, 매실식초, 화이트식초, 뉴트리셔널 이스트, 시금치, 양파가루, 마늘가루, 건조양파, 겨자가루, 소금을 모두 넣고 고속으로 갈아 매끈한 소스를 만든다 — 시금치를 갈아도 풀맛 없이 색만 예쁘게 살아난다.

5. 05

   소스를 한 숟갈 떠서 간을 본다. 밍밍하면 소금을, 산미가 아쉬우면 식초를 조금씩 더해 취향껏 맞춘다.

6. 06

   삶아둔 마카로니를 큰 볼에 담고 소스를 부어 전체가 고르게 코팅되도록 버무린다.

7. 07

   따뜻할 때 바로 담아낸다. 남은 소스가 식으면 되직해지니, 데워 먹을 땐 육수를 조금 더해 농도를 되살린다.