시금치 아티초크 두부 키슈

Method

1. 01

   오븐을 190°C로 예열하고 9인치 파이팬 바닥에 유산지를 깔아둔다.

2. 02

   팬에 올리브유를 두르고(오일프리는 물 2~3큰술로 대체) 채썬 양파를 넣어 약불에서 5분, 화이트와인 식초를 넣고 10분 더 볶아 갈색이 나기 시작하면 불을 끈다.

3. 03

   큰 볼에 통밀가루, 아몬드가루, 감자전분, 아마씨가루, 베이킹파우더를 섞고 찬물을 부어가며 손으로 뭉쳐 반죽 덩어리를 만든다. 반죽은 다소 뻑뻑하고 부슬거려도 괜찮다.

4. 04

   비닐랩을 깐 작업대에 덧가루를 뿌리고 반죽을 지름 28cm 정도로 얇게 밀어 편 뒤 파이팬에 옮겨 담고 가장자리를 포크로 눌러 마무리한다.

5. 05

   크러스트만 오븐에서 15분 초벌로 굽는다.

6. 06

   그 사이 해동한 시금치의 물기를 꽉 짜내고, 순두부와 두유, 통밀가루 2큰술을 볼에 넣어 순두부가 부서지며 크리미해질 때까지 거품기로 섞는다.

7. 07

   시금치, 아티초크 하트, 선드라이드 토마토, 뉴트리셔널 이스트, 마늘, 타임, 후추를 필링 볼에 넣고 골고루 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춘다.

8. 08

   초벌 구운 크러스트에 필링을 채우고 평평하게 편 다음 볶아둔 양파를 위에 고르게 얹는다.

9. 09

   30~40분간 크러스트 가장자리가 노릇해질 때까지 굽고, 잘라 담기 전 최소 5분간 식힌다.