매콤 피클 채소 반미 오픈 샌드위치

Method

1. 01

   애호박, 주키니, 당근, 적양파, 무, 청양고추를 넓은 볼에 함께 담는다.

2. 02

   작은 냄비에 현미식초, 설탕, 소금, 물 2큰술을 넣고 끓기 직전까지 가열해 설탕을 완전히 녹인다.

3. 03

   뜨거운 식초물을 채소 위에 붓고 15분간 그대로 두되, 중간에 한 번 저어 골고루 절인다.

4. 04

   채소가 절여지는 동안 푸드프로세서에 흰강낭콩, 고수 절반, 스리라차, 생강, 마늘, 물 2큰술을 넣고 부드러운 스프레드가 되도록 간다.

5. 05

   바게트를 갈라 속을 살짝 파낸 자리에 콩 스프레드를 두툼하게 바른다.

6. 06

   속을 채운 바게트를 가로로 4등분한다.

7. 07

   절인 채소의 물기를 꼭 짜낸 뒤 바게트 조각 위에 수북이 올린다.

8. 08

   작은 푸드프로세서에 캐슈와 라임즙을 넣고 갈면서 식물성 우유를 조금씩 더해 흐르는 농도로 맞춘다.

9. 09

   완성된 캐슈 라임 크림을 샌드위치 위에 지그재그로 뿌리고 남은 고수를 얹어 마무리한다.