불맛 토마토 콩소스 폴렌타

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 양파, 피망, 할라피뇨, 마늘을 넣고 중불에서 4~5분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶는다.

2. 02

   토마토, 커민, 파프리카 가루, 코리앤더, 물 1/4컵을 넣고 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 20~25분간 뭉근히 끓인다. 토마토가 뭉개질 정도로 푹 익어야 한다.

3. 03

   검은콩과 옥수수알을 넣고 다시 끓어오르면 뚜껑을 열고 4~5분 더 끓인다. 옥수수가 아삭함을 살짝 남긴 채 익으면 소금과 후추로 간한다.

4. 04

   다른 냄비에 채소 육수와 물을 넣고 센불에서 끓인다.

5. 05

   끓어오르면 불을 약불로 줄이고 폴렌타를 조금씩 흘려 넣으며 거품기로 쉼 없이 젓는다. 덩어리지지 않도록 계속 저어가며 5분간 익힌다.

6. 06

   부드럽고 걸쭉해진 폴렌타를 그릇에 넉넉히 담는다.

7. 07

   그 위에 토마토 콩소스를 듬뿍 얹는다.

8. 08

   구운 호박씨와 고수를 올려 마무리한다. 매운맛을 더 원한다면 할라피뇨를 슬라이스해 올려도 좋다.