템페 칠리 콩 마카로니

Method

1. 01

   큰 냄비에 올리브오일을 두르고 중불에서 달군 뒤 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 2분간 볶는다.

2. 02

   마늘, 다진 버섯, 으깬 템페를 넣고 5분간 더 볶아 수분을 날린다.

3. 03

   칠리파우더, 훈제 파프리카가루, 오레가노, 커민가루, 카옌페퍼, 소금을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶는다.

4. 04

   채소육수를 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내듯 잘 섞는다.

5. 05

   콩, 으깬 토마토, 토마토 페이스트, 옥수수, 마카로니를 넣고 골고루 섞는다.

6. 06

   센 불로 끓어오르면 약불로 줄여 12~15분간 파스타가 알맞게 익을 때까지 뭉근히 끓인다. 국물이 너무 되직하면 육수나 물을 조금 더 넣는다.

7. 07

   소금과 후추로 간을 맞추고 아가베시럽을 넣어 단맛을 살짝 더한 뒤 다시 한번 간을 본다.

8. 08

   비건 치즈를 쓴다면 위에 골고루 뿌리고 뚜껑을 덮어 몇 분간 녹인다.

9. 09

   불을 끄고 15분 정도 그대로 두어 맛이 배게 한 뒤 고수, 라임즙, 사워크림, 피클드 레드어니언을 곁들여 낸다.