매콤 고구마 퀴노아 칠리

Method

1. 01

   두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 달군 뒤, 깍둑썬 양파와 소금·후추 약간을 넣어 반쯤 투명해질 때까지 2~3분간 볶습니다.

2. 02

   깍둑썬 고구마와 커민가루, 시나몬가루, 치폴레가루, 칠리파우더, 핫소스를 넣고 양념이 고루 배도록 3~4분간 볶습니다.

3. 03

   살사소스와 채소육수, 물을 부어 잘 섞은 뒤 센 불에서 한소끔 끓입니다.

4. 04

   끓어오르면 불을 줄여 검은콩을 넣고 뚜껑을 덮은 채 20~30분간 뭉근히 끓입니다. 고구마가 포크로 쉽게 뭉개질 정도가 되면 불을 끕니다. 슬로우쿠커나 인스턴트팟을 쓴다면 저열·저압 모드로 대체할 수 있습니다.

5. 05

   익힌 퀴노아를 넣고 골고루 섞어 칠리의 걸쭉함을 맞춥니다.

6. 06

   간을 보고 필요하면 소금과 핫소스로 마무리 조절합니다.

7. 07

   그릇에 담고 슬라이스한 아보카도를 올려 바로 즐기거나, 몇 시간 냉장 보관 후 데워 먹으면 향이 더 깊어집니다.