죄악의 고구마 콩 타코

Method

1. 01

   고구마는 껍질째 세로로 길쭉하게 1.5~2cm 두께 스틱 모양으로 썬다.

2. 02

   찜기에 물을 붓고 끓으면 고구마를 올려 뚜껑을 덮고 7~10분간 찐다. 젓가락이 부드럽게 들어가되 너무 무르지 않을 정도가 좋다 — 다음 단계에서 한 번 더 볶기 때문이다.

3. 03

   달군 팬에 양파, 마늘, 물 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 10분간 익힌다. 기름 없이도 양파가 투명해질 때까지 촉촉하게 익는다.

4. 04

   찐 고구마와 검은콩, 옥수수, 커민, 훈제 파프리카가루, 소금을 넣고 고구마가 으스러지지 않도록 살살 섞으며 5~7분간 중약불에서 데운다.

5. 05

   마른 팬을 달궈 또르띠야를 한 장씩 앞뒤로 20초씩 데운다. 데운 또르띠야는 젖은 면포로 덮어두면 눅눅해지지 않고 따뜻하게 유지된다.

6. 06

   아보카도는 포크로 굵게 으깬다.

7. 07

   또르띠야 한쪽 면에 으깬 아보카도를 바르고 고구마-콩 볶음을 넉넉히 올린 뒤 토마토, 쪽파, 고수를 얹는다.

8. 08

   라임즙을 골고루 뿌리고 반으로 접어 바로 낸다.